Viaggio tra le specialità gastronomiche dell'Umbria

La posizione centrale della regione la porta a condividere le spinte culinarie che arrivano dalla Toscana e dalla cultura dell’Appennino centrale. Tartufi, funghi, vini e cacciagione si uniscono ai legumi, ai formaggi e alla lavorazione dei salumi caratteristici di Norcia.

Entriamo nel cosiddetto cuore verde d’Italia attraverso un tipico menù che racchiude tradizione locale e sapori antichi.

Specialità Gastronomiche dell’Umbria: un aperitivo gustoso

Per un aperitivo gustoso che rappresenti le specialità gastronomiche dell’Umbria, potresti optare per una selezione di prodotti tipici della regione accompagnati da vini locali. L’inizio del pasto o un aperitivo sono il momento migliore per assaggiare questi incredibili prodotti dal gusto deciso. Ecco alcune proposte per stuzzicare il palato.

Salumi

Per gli amanti dei salumi, l’Umbria è il posto giusto, originaria della tradizione locale è, infatti, la lavorazione della carne di maiale. Il termine norcino, da abitante di Norcia, si è diffuso per indicare colui che macella il maiale e si occupa di lavorarne le carni. Sono numerosissimi i prodotti tipici di grande qualità tra cui il famoso prosciutto di Norcia, il capocollo, affettato di carne di maiale stagionato, la corallina e la coppa, oltre a tutti gli insaccati di cinghiale.

Tagliere di salumi e formaggi tipici dell’Umbria

Torta al testo

Tipica della zona di Perugia ma ormai diffusa in tutta la regione, la torta al testo, conosciuta anche come crescia a Gubbio, è un pane molto antico che può ricordare una piadina. Deve il suo nome al tipo di utensile con cui viene tradizionalmente cotto, il testo, un disco piatto (simile alle padelle per la pizza) originariamente posato sulle braci per la cottura del pane. Si trova facilmente in qualsiasi forno umbro e nelle trattorie tipiche dove viene servita ripiena o come accompagnamento di salumi, salsicce e verdura ripassata.

Formaggi, vino e olio d’eccellenza

L’Umbria vanta una notevole tradizione culinaria di cui formaggi, vino e olio sono tre capisaldi. Tra i formaggi, il più famoso è il Pecorino umbro, prodotto con latte di pecora e stagionato in grotte o cantine. Altre varietà notevoli includono il Caciocavallo podolico, il Formaggio di Fossa e il Treccione. Tutti questi formaggi sono prodotti con una maestria artigianale che conferisce loro un gusto unico e caratteristico.

Accompagnare questi prelibati formaggi con un bicchiere di vino umbro è un’esperienza indimenticabile: la regione è rinomata per i suoi vini DOC e DOCG di pregio, come il Sagrantino di Montefalco, il Torgiano Rosso Riserva, il Grechetto di Orvieto e l’Assisi DOC che esaltano i sapori dei formaggi con la loro complessità e fragranza.

E non si può parlare dell’enogastronomia umbra senza menzionare l’olio extravergine d’oliva, un vero tesoro della dieta mediterranea, considerato uno dei migliori d’Italia. Le colline umbre sono punteggiate di uliveti secolari che producono un olio dalle sfumature verdi e dal sapore fruttato e aromatico, perfetto per condire piatti tradizionali e regalare un tocco di eccellenza a ogni tavola. Le varietà di olive più utilizzate sono la Moraiolo, la Leccino e la Frantoio.

Insieme, formaggi, vino e olio dell’Umbria rappresentano un viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici e l’ospitalità di questa splendida regione italiana.

I primi piatti della tradizione umbra

La qualità degli ingredienti e la semplicità delle preparazioni rendono i primi piatti umbri un vero e proprio viaggio nel gusto e nella tradizione. La cucina umbra vanta una varietà di primi piatti ricchi di sapori e di storia. Ecco alcuni dei più rappresentativi.

Umbricelli conditi con pomodoro e basilico

Strangozzi o umbricelli

Gli strangozzi a Spoleto, o umbricelli a Perugia, sono una tipica pasta fresca lunga simile agli spaghetti ma più spessi e rustici, rinomati per essere tra le specialità gastronomiche dell’Umbria più apprezzate. Si tratta di un prodotto di umili origini fatto in casa con acqua e farina, si presenta con un forme imperfette e superficie ruvida. Questo tipo di pasta è ottima insaporita con salse e sughi diversi realizzati con i prodotti del territorio. Spesso, gli strangozzi vengono serviti con tartufo, con legumi o “alla norcina” conditi, quindi, con panna e salsiccia anche se, tradizionalmente, al posto della panna veniva impiegata la ricotta di pecora.

Gnocchi al sugo d’oca (Perugia)

Tra le specialità gastronomiche dell’Umbria, gli gnocchi di patate sono un primo diffuso in tutta Italia ma sviluppato in modo peculiare a seconda dei territori; in Umbria, in particolare, vengono tradizionalmente accompagnati con sughi di carne. A Perugia è impossibile non provare i deliziosi gnocchi al ragù d’oca, anche detti gnocchi della mietitura, preparati con un semplice sugo di pomodoro passato e carne d’oca di cortile. Alternativa ricorrente sono gli gnocchi al castrato, piatto dal sapore deciso condito con sugo di pomodoro e carne di pecora.

I secondi e i contorni tipici dell’Umbria

Durante la tua visita in Umbria, non perdere l’occasione di assaggiare i secondi piatti e i contorni tipici nei ristoranti locali. Questi rispecchiano la ricchezza della sua terra e la sua tradizione culinaria. Ecco alcuni esempi.

Piana di Castelluccio in Fiore

Il piccione

Il secondo a base di piccione è molto noto tra le specialità gastronomiche dell’Umbria. Numerosissime sono le ricette che variano per condimento e tipologia di cottura. Famosi sono il piccione alla folignate, tipico appunto della zona di Foligno, che prevede la cottura in padella del piccione farcito principalmente con salsiccia e/o fegatini, pangrattato e parmigiano. Altra variante è detta “alla todina”, diffusa nella zona di Todi. Anche in questo caso, è cotta in padella ma senza la farcitura, aggiungendo carne, prosciutto sminuzzato, odori e olive.

Il friccò

Quella del friccò è una ricetta di origini umili che sfrutta ingredienti poveri valorizzandoli per creare un piatto ricco dal sapore delizioso. Si tratta di un secondo di carni (pollo, coniglio, agnello) cotte in umido con pomodoro, vino, aceto e aromi ma se ne trovano, in realtà, diverse versioni. Tipico di Gubbio, il friccò viene servito caldo e accompagnato da pane o polenta.

Lenticchie di Castelluccio

I legumi sono un alimento sempre presente nella cucina umbra che rappresenta la base di innumerevoli e gustosi primi o secondi della tradizione. Particolarmente pregiate sono le lenticchie che crescono nella piana di Castelluccio. Oltre a essere un luogo incantevole nel periodo della fioritura primaverile, l’altipiano presenta delle caratteristiche uniche in termini di territorio e clima che permettono la crescita di un tipo particolare di lenticchia, piccola e dal sapore inconfondibile.

La bandiera

Ulteriore esempio della cucina semplice contadina, che sa valorizzare materie prime di qualità proprie di un territorio ricco come quello umbro, è la bandiera. Si tratta di un contorno genuino a base di peperoni, nelle varietà rossa e verde, accompagnati da pomodori e abbondante cipolla di Cannara. La lunga cottura rende il piatto cremoso, i colori degli ingredienti ricordano il tricolore da cui il piatto estivo prende il nome.

I dolci umbri da non perdere

L’Umbria è rinomata anche per i suoi deliziosi dolci tradizionali. Ecco alcuni da non perdere.

Piatto di biscotti tipici umbri chiamati Pinoccate

Pinoccate

Tra i dolci rappresentativi delle specialità gastronomiche dell’Umbria troviamo le pinoccate, dei piccoli biscotti a forma di rombo, solitamente vendute incartate in confezioni coloratissime. I biscotti sono realizzati con pochi ingredienti semplici per addolcire principalmente il periodo natalizio e si presentano in una versione bianca o nera (al cioccolato). La preparazione prevede di portare a ebollizione acqua e zucchero fino a ottenere uno sciroppo al quale si aggiungono i pinoli. In fase di raffreddamento l’impasto viene modellato nella caratterista forma.

Rocciata

Tra i dolci da provare in Umbria c’è anche la rocciata, un dolce gustoso di antica tradizione. Il nome dovrebbe derivare da un termine locale che sta per “attorcigliata”. Si tratta di un rotolo di sfoglia realizzato con un semplice impasto che viene riccamente riempito con mele, frutta secca e olio di oliva.

Cosa portare a casa?

Tipico negozio di alimentari a Norcia

Le specialità gastronomiche dell’Umbria da portare a casa dopo un viaggio in questa ricchissima regione sono sicuramente: i salumi e i tartufi di Norcia, i formaggi di pecora e le lenticchie di Castelluccio. Sono facilmente reperibili nei numerosi negozi presenti in tutti i centri abitati come le famose norcinerie che oggi presentano una vasta scelta di prodotti del territorio.