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L’Italia è una terra ricca di tradizioni culinarie, ognuna con la propria storia e peculiarità. Al centro di questa meravigliosa varietà gastronomica si trova l’Abruzzo, una regione che incanta i sensi con la sua duplice anima: montagna e mare.
Questo scrigno di sapori autentici offre un viaggio culinario unico in cui gli ingredienti freschi e di alta qualità si fondono per creare piatti memorabili. Da una parte, si trova la cultura pastorale montana dell’Appennino centrale, fondata su prodotti di origine animale; dall’altra, una cucina costiera che fa del pesce il suo punto di riferimento.
Antipasto tipico abruzzese di cozze allo zafferano
Ricetta tradizionale di Chieti, questi crostini rappresentano un antipasto semplice ma particolarmente sfizioso. Si tratta di fette di pane triangolari bagnate nell’uovo sbattuto e fritte in padella, preferibilmente con dell’olio d’oliva. Una volta cotte, vengono guarnite con acciughe, capperi e burro per dare vita a un antipasto saporito.
Un’altra prelibatezza, questa volta proveniente dalle colline abruzzesi, è l’intingolo all’aquilana. Si tratta di un mix di midollo di bue con zafferano, uova, panna e burro. Questo miscuglio, ricco di carne e spezie, è una vera esplosione di gusto che può essere assaporata da sola, come una frittata, o utilizzata per condire i primi piatti.
Direttamente dalle coste dell’Abruzzo, le cozze alla vastese sono preparate con maestria e arricchite da un mix di sapori mediterranei che le rendono irresistibili. Le cozze fresche vengono farcite con un impasto di pangrattato, aglio e prezzemolo tritati, olio, qualche goccia di limone e un poco di salsa di pomodoro.
Le cozze allo zafferano sono, invece, un classico piatto di frutti di mare cotti, preparati con prezzemolo, cipolla, alloro, vino bianco, olio d’oliva e conditi con zafferano. Questa ricetta svela un tocco di eleganza per un piatto di mare tradizionale. Lo zafferano, infatti, aggiunge profondità al sapore delle cozze, creando un’esperienza gustativa indimenticabile.
Realizzazione degli spaghetti alla chitarra con lo strumento caratteristico da cui prendono il nome
Gli spaghetti alla chitarra (o maccheroni) rappresentano un piatto che unisce la ricchezza delle terre abruzzesi con la tradizione pastaia italiana. Si tratta di una varietà di pasta all’uovo, lunga e con sezione quadrata, che prende il nome dall’utensile con cui viene realizzata la caratteristica forma.
Nella tradizione teramana, il condimento è il sugo di pallottine, composto da polpette molto piccole di carne mista e noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in un sugo di pomodoro.
Un piatto iconico e conosciutissimo è quello degli spaghetti all’amatriciana, che affonda le sue storiche radici nel cuore dell’Appennino centrale, per poi diffondersi nelle regioni circostanti. La ricetta iniziale era composta solo da guanciale e pecorino, i due prodotti centrali nell’alimentazione dei pastori locali, che davano vita a quella che ancora oggi è nota come gricia.
Solo con l’aggiunta del pomodoro, si arriva a realizzare l’inconfondibile sapore dell’amatriciana che rappresenta una delle gemme intramontabili della cucina italiana.
La pasta a lu sparone è una ricetta della tradizione abruzzese che prende il nome dallo “sparone”, cioè lo strofinaccio di tessuto da cucina utilizzato per la realizzazione del piatto proprio in fase di cottura. La ricetta prevede la realizzazione di un rotolo di pasta all’uovo con ripieno di ricotta e spinaci, avvolto nello straccio (per mantenere l’impasto morbido ma compatto), lessato e poi tagliato a rondelle condite con sugo di pomodoro e formaggio grattugiato.
La semplicità degli ingredienti si trasforma in una sinfonia di gusto dedicata ai giorni di festa o come pasto della domenica.
Cottura alla brace dei tipici arrosticini abruzzesi
I protagonisti indiscussi delle grigliate abruzzesi sono, senza dubbio, gli arrosticini. Si tratta di spiedini di carne di pecora, di poco più piccoli dei classici spiedini di carne, legati alla tradizione pastorale e, quindi, al consumo di carne ovina.
Cibo di strada per eccellenza è, invece, la porchetta, da mangiare in qualsiasi momento sia da sola che all’interno di un panino. Il maialino intero, disossato, farcito con erbe aromatiche e cotto allo spiedo è famoso in tutto il Paese. La caratteristica che rende speciale questa ricetta è proprio il condimento (diverso a seconda della tradizione) che consiste in un misto di spezie e aromi naturali come pepe, rosmarino, finocchio selvatico, amarene e mandorle.
La scapece alla vastese è una delle possibili versioni della scapece, un piatto di pesce che racconta la tradizione marinara dell’Abruzzo. Per realizzare questo piatto sono impiegate le ali di razza e il palombo, tagliati a pezzetti e lavati con acqua di mare. Il pesce viene infarinato, fritto con olio di semi e successivamente salato e immerso in aceto e zafferano che conferisce il caratteristico colore giallo intenso.
La frittura prima e la marinatura poi creano un contrasto unico di sapori e consistenze; la caratteristica della ricetta di Vasto è l’aggiunta dello zafferano che, anche in questo caso, ne impreziosisce ed esalta il sapore.
Un piatto rustico e genuino, tipico delle zone rurali dell’Abruzzo è detto pizz’e’fuje o pizz’ e foje, letteralmente “pizza e foglie”, cioè gli ingredienti di cui è composto. Si tratta, infatti, di una base di pizza di mais non lievitata tradizionalmente e cotta sul camino, con un mix di verdure di campo cotte e ripassate con un’aggiunta di peperone dolce fritto e sbriciolato. Un piatto semplice ma saporito, ancora oggi parte dell’alimentazione quotidiana, tipico delle zone collinari e montane dell’Abruzzo.
Piatto di ferratelle abruzzesi
La cicerchiata è un dolce di Carnevale riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale d’Abruzzo; è simile agli struffoli napoletani e prende il nome, già in epoca medievale, dalla cicerchia, l’antico legume a cui assomiglia. È composta da piccole palline di pasta fritte, ricoperte di miele e mandorle. L’impasto è aromatizzato con scorza di agrumi e liquore all’anice che aggiunge un tocco profumato all’esplosione di dolcezza per concludere un pasto in maniera memorabile.
Dolce tipico della cucina tradizionale abruzzese e diffuso in tutta la regione è la ferratella, detta anche cancellata o pizzella. Si tratta di una cialda che può avere consistenza soffice o croccante, con impasto aromatizzato al limone o all’anice. L’aspetto caratteristico è la forma data dal ferro con cui viene cotta che disegna una sorta di griglia e da cui deriva il nome.
Questo biscotto tipico può essere mangiato al naturale o accompagnato con marmellata d’uva, crema, cioccolata o anche gelato. Semplice e versatile, questo dessert è ideale in ogni occasione.
Simbolo dell’Abruzzo, il parrozzo si presenta come una cupola con base morbida di farina di mandorle ricoperta di croccante cioccolato all’esterno. La sua forma particolare non è casuale: è stato realizzato perché assomigliasse a un pane rozzo (pan rozzo), cioè una pagnotta di granturco realizzata dai pastori con crosta spessa per farlo durare nel tempo.
La base del dolce, infatti, ricorda la mollica giallastra, mentre la copertura di scuro cioccolato l’esterno del pane cotto al forno.
Piatto di fiori e pistilli di zafferano abruzzese
L’Abruzzo è una terra di sapori autentici e tradizioni culinarie che affascinano e conquistano i cuori di chiunque si avventuri alla scoperta di questa meravigliosa regione italiana. Che tu sia un appassionato di cucina o un turista curioso, un viaggio gastronomico in Abruzzo sarà un’esperienza indimenticabile da cui sicuramente vorrai conservare un ricordo.
Conosciutissimo e molto apprezzato, il Montepulciano d’Abruzzo è un vino rosso robusto e pieno di carattere. Perfetto per accompagnare i piatti tipici abruzzesi o da gustare da solo per un momento di relax.
Conosciuto per la sua alta qualità, lo zafferano abruzzese aggiunge un tocco di eleganza a qualsiasi piatto. Spesso usato nella cucina tradizionale, questo ingrediente pregiato impreziosisce le ricette regionali.
La mortadella di Campotosto è un salume tipico, preparato esclusivamente con carne di maiale che i pastori e i vari fattori allevavano nel territorio dei Monti della Laga. Si presenta come un salame a grana fina ma al centro, su tutta la lunghezza, presenta una barretta di lardo che la distingue dagli altri salumi. Perfetta da portare a casa come souvenir gastronomico.
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